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谢杏儿便在公婆的帮助下，把家里煮好的汤圆都用干净的大木桶盛出，用板车运到临江食肆。
幸好渝州城的大路都铺了青石板，虽板车有些小小的坎坷，但好在木桶里盛得不算太满且都盖的严实，因此并没有撒漏。
不过那香甜的气味却还是从缝隙里溢出，借着风飘向了道路两边。
有人闻到了味道连忙问：“谢掌柜这车上装的啥呢？怎么还冒着热气儿呢！”
谢杏儿转头看向那人回道：“今儿元宵节呢！准备了些汤圆，凡是今日到咱家食肆的都有份儿，数量有限，先到先得！”
大家都知道谢杏儿手艺好，闻着这味道就不简单，便有人动了心思想尝尝。
但也不至于为了一碗汤圆专程去吃顿火锅啊，少说得花几百文呢！
听说有的吃得多吃得好的，一桌就花了好几两银子，那可够寻常人家吃几个月了！
不过谁让人家食肆着实是好味道呢，还真就不缺那有钱人就好这口的。
哪怕自家就能吃，但非惦记着要去人家食肆里吃。
“去买卤肉也有份吗？”
“买份火锅底料也有份吗？”
“还是一定得在食肆现吃才行？”
也有人是想着今日过节，虽犯不着花大价钱去吃一顿，但买些解解谗虫也是行的。
“都有都有！不拘是买卤肉还是只卖火锅底料的，都能尝到！今儿做了四个口味的汤圆！感兴趣的可以到食肆看看！”
于是有的正好一边跟着谢杏儿说着话，顺便一道跟着去了食肆。
因为分量不轻，这板车是由宋霖爹在前面拉，谢杏儿和婆婆在后面推，三人一道运到了食肆的。
因为人多，不算太费力，但也挺麻烦的。
等到食肆的时候，已经有不少食客坐在里面等着吃了。
谢杏儿一边安排食肆的帮工帮着把板车上的汤圆抬进来，一边吩咐后厨拿些碗过来。
接着食肆里的每一个食客面前，都多了一碗圆滚滚胖嘟嘟的汤圆，知道是谢掌柜亲手做的，一边感叹谢杏儿会处事舍得往外给，一边夸赞味道不错。
至于那些来跟着买卤肉和火锅底料的，谢杏儿也答应了一样有。
可以坐在食肆吃完了回去，也能自己回家拿了碗来盛。
满满四桶汤圆，没多久的功夫就空空如也。
经此一事，再加上除夕谢杏儿安排的给食客送礼的那一遭，她大方舍得的名声再一次传遍了渝州城。
出去问一问，少有不知道码头有个大方的谢掌柜的。
临江食肆在谢杏儿的用心经营下生意火热且稳定，每当有食客快要吃腻了现有的菜色的时候，她就会及时琢磨出更多的新鲜吃食。
于是连着几个月，临江食肆的进账一个月比一个月高。
阳春三月，天气逐渐回暖。
谢杏儿再查账的时候，食肆一个月竟然进账五百多两，都快赶上当初买下这铺子的本钱了。
即便刨除各处成本，净赚也有三百两银子。
谢杏儿一开心，就想着食肆这么赚钱，可得抓紧了。
再者如今天气渐渐温暖了起来，得趁着没有入夏，天气还算凉爽的时候，多琢磨些新鲜吃食。
如今大家的口味都越来越刁，要是再加上天气影响大家的胃口，想来食肆的生意会差的许多，得赶紧琢磨些新鲜吃食拢住食客的馋虫。
正好如今气温回升，江里河里许多鱼类也从冬季低温的蛰伏中逐渐苏醒，开始在水中游动觅食。
早知江鱼水性的百姓们也适时捕捞，于是这个季节集市上最多的肉类就是各种江鱼河鲜。
冬日里的时候宋家偶尔会用整鱼熬制汤底，先煎后煮的鱼汤汤色浓白醇香，加了生姜和胡椒粉可以很好的去除鱼腥味，只喝汤就暖身又暖胃。
后来临江食肆的鱼汤火锅也是这么熬制的，只是在熬制好的鱼汤里再加入火锅底料即可。
再者因为熬鱼汤的整鱼精华都在汤里，因此冬日吃鱼都是吃味，倒是没机会吃肉。
谢杏儿看着活蹦乱跳的鱼，想着牛羊鸡鸭都能涮烫火锅，想来鱼肉切片应该更方便涮烫吧？
鱼肉滑嫩细腻，应当是更适合的。
想到了就做，谢杏儿当即就选了几条不同的鱼回家琢磨。
原本谢杏儿照旧准备先用的整鱼熬制鱼汤，但看着活蹦乱跳体型不小的鱼，谢杏儿就觉得只能喝汤吃不着肉未免太可惜了。
正好她是打算把鱼肉切薄片用来涮烫，那如鱼头鱼尾鱼骨这些部位岂不是也浪费了？
谢杏儿一想，干脆两相结合，把大鱼开膛破肚宰杀好，先把两侧的鱼肉整块剔下来，再把鱼头鱼骨砍成小块。
依着原先熬制鱼汤的方法，照样先把鱼头鱼骨鱼尾煎至金黄，再加入滚烫的开水。
仔细观察了一会儿，汤色逐渐浓白，和整鱼熬汤没什么两样。
谢杏儿满意的点点头，一边用锅铲推动锅里的鱼骨那些，一边道：“看来以后可以用这种法子熬汤了，正好省的浪费了。”
接着就敞着锅让鱼汤继续熬煮，专心去片鱼片去了。
熬制鱼汤时最好不要盖上锅盖，这是谢杏儿亲身实践的经验。
敞开锅盖熬制的鱼汤虽说会因为水汽蒸发汤变少些，但这样熬制的鱼汤味道更为鲜美。
鱼腥味会随着水汽蒸发被带走许多，再加上生姜和胡椒粉的加入，熬好的鱼汤汤色白如乳，肥而不腻，鲜香味美，再没有土腥气。
渝江盛产鲟鱼、鲥鱼、?鱼、银鱼，但这些量少不常见，每每遇见了，没过多久就进了大户人家的府里。
谢杏儿想用来做生意，自然没底气用那几两或几十两一斤的鱼类。
因此今日买的几样只是鲈鱼、鲫鱼、草鱼、黑鱼、青鱼等寻常鱼类。
鲈鱼、黑鱼、青鱼刺较少，有谢杏儿利落的刀法加持，很快就被切成透亮的薄鱼片。
但鲫鱼、草鱼刺多的很，每切一刀都能清晰的听到刀切断许多刺的响声。
看着明显比前面几种厚了不少的鱼片，谢杏儿摇摇头有些可惜的道：“虽说这两样鱼价格便宜，可实在是不适合切成鱼片涮来吃。”
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