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“虽然是糖醋菜，但是葱姜蒜还是不能少，可是我们只是借葱姜蒜的味道，利用葱姜蒜味道进一步在烹饪中去除鱼的腥味，所以我们必须要把葱姜蒜都切末，一定要切成很细的末。”
说着，冯正把葱姜蒜拿出来，首先是蒜在案板上用刀一拍，然后再给细细切成蒜末。
看到冯正拍蒜的时候，直播间里弹幕顿时出现“小泉菜刀退出直播间”的弹幕。
直播间大家看到这个弹幕，顿时全都嘻嘻哈哈发表情笑起来。
这个弹幕苏伊暖看到还不理解是什么？
然后她念给爸爸听，问爸爸是什么意思？
冯正一时之间也不知道是什么意思？
“这个小泉菜刀是不是有什么问题啊？”
接着直播间里七嘴八舌开始给冯正他们进行解释。
原来冯正带着家人在金陵玩的时候，网络上出现了一个用菜刀拍蒜结果把刀柄给拍断的视频。
本来视频中拍蒜的菜刀，是一把西式的厨刀，确实是不适合用来拍蒜。
可是没想到的是，那把菜刀厂家的老板竟然出面，在网络上大谈东西方厨艺上的不同。
然后更是拉一踩一，说是国内的厨师不如人家国外的专业之类。
这可真的是一下子让很多人忍不了，不少人在那个厂家老板微博下面留言，并且把冯正各种视频链接发给对方去看。
而之后，冯正在求婚宴上，亲手做了一份几乎是让西点师都惊叹的点心。
彻底让全网都沸腾，那个厨刀厂家的老板彻底沦为笑柄。
所以，拿菜刀拍蒜这个事情，也就成为了网络上的一个梗。
今天直播间里大家看到冯正拍蒜，很自然在直播间里又把这个梗拿出来说。
冯正看完一番解释，有些哭笑不得。
“感谢大家对我们自己厨艺的认可，我倒是觉得厨艺这方面不用拉一踩一，国内的厨艺和国外的厨艺各有各自的精彩，所以我们也只需要把我们自己的做好，坚守住我们这份传承就行。”
一边说，冯正一边让徒弟顾磊继续切葱末和姜末。
这也算是给顾磊一个锻炼的机会。
顾磊在镜头下虽然有些拘谨，但是这么长以来刀工的练习还是有效果，能够切出很细并且均匀的葱丝和姜丝，然后还能切出很细小的末。
冯正在旁边看着，对直播间说：“大家觉得我这小徒弟能给几分？”
弹幕顿时发出各种的分数，普遍上大家算是认可顾磊刀工。
获得直播间大家认可，顾磊非常高兴，对着镜头向大家表示了感谢。
切末完毕，冯正又切了一些藕片。
“藕片呢，是用来垫在盘子底下，算是一种配菜，而且因为是糖醋口，用藕片也同样很合适。”
切好薄薄的藕片，冯正先把藕片汆烫一下。
“不要煮太久，汆烫到藕片开始范亮透明就行。”
捞出来的藕片冯正又是拍上干淀粉。
“用玉米粉就行，一定要给拍上一层，然后就是下油锅去油炸。”
把藕片拍好干淀粉，冯正正式开始教大家准备炸鱼的面糊。
“这个炸鱼的面糊，同样是用玉米淀粉，也可以同土豆淀粉，那样炸出来会更脆，但是需要在里面加入一些面粉，一般的比例是淀粉3或者4，面粉是1的量。”
说着冯正已经把淀粉倒进了盆里，接着又按照比例倒入面粉。
先把干的淀粉和面粉用手在盆里给和均匀一些，然后开始慢慢向里面加水。
“记得加水的时候一定不能一次给加多了，如果水多了就没办法补救了，要一点一点往里面加水，这样边加水边去和。”
冯正是一边加水一边和，一直和到盆里呈现出一种浆的状态。
用手捞起来，不会很快从手上滑落下去。
“大家一定要记住，要把这个面糊给和透，不能有面疙瘩，然后呢，这个淀粉和面粉的比例也一定要做好，大概是三比一或者是四比一。
大家和的时候一定要注意，如果抓起来流动过快，那就是淀粉多了，这个时候要稍微加一点点面粉进去。
一定要和到，这样在盆子里能抓成团，然后慢慢又会自己流动散开。”
冯正讲解非常细致，同时也是让大家都能够通过镜头很认真的看清楚。
面糊给和好了，冯正把面糊先放在一边，然后把鱼从盆子里捞出来，用干净的毛巾把鱼身上的水给擦干净。
“水一定要擦干，因为鱼身上有水的话，可能会影响到挂糊的，里里外外都要擦干，可以适当拍一点点干淀粉在表面，不要太多啊，一点点，也是为了能够挂糊的。”
拍完了一些粉，冯正把鱼先给放在一边。
然后是坐上一锅油。
“我们先炸藕片。”
冯正一片一片的藕片下锅，此时女儿突然问：“爸爸，弹幕都问你，要几成热的油温？”
冯正回答：“一般四五成的油温，不要达到六成。”
藕片炸到酥脆，捞出来在漏网上颠一下，能够发出那种酥脆的声音，但是又不是那种焦黄色就可以捞出来，现在盘子底下给摆上。
接下来，冯正正式开始给鱼挂糊。
挂糊前，冯正还是用手把面糊又给和了一下。
“这个面糊，在经过静置一段时间后，开始变得有一点点希了，我们还是稍微加入一点点面粉，不要太多了。”
又再次把面糊调整到合适状态，冯正开始给鲤鱼上糊。
首先自然是要把鱼身表面上挂糊，然后还要把鱼内脏都给涂抹上，提着鱼尾把张开的刀口上也都要涂抹上。
“一定要把整条鱼身上都涂抹均匀了，鱼肚子里还有这些刀口，都要用手去把面糊给抹匀了。”
全部挂好了面糊，冯正接着直接提着鱼尾开始下油锅。
“先不要直接放进去，先这样提着鱼尾用热油冲一冲，这样可以保证鱼身上的这些刀口都是张开的，如果在家里做呢，可以用一个钳子给捏住，这样下油锅去慢慢的冲一冲。”
看到这一步，直播间里瞬间是铺天盖地“家常”的弹幕。
而接下来，冯正的操作更加是让直播间里都惊到。
冯正慢慢把鱼放入油锅，甚至还用手去调整了一下鱼身。
看到这里，直播间里都是“无情铁手”的弹幕。
冯正然后拿过来一双比较长的筷子，还有一个锅铲拿在另一只手上。
用筷子夹住鱼头，用铲子在锅里拨弄鱼尾，让鱼身下半截稍稍的弯曲一些，保持这种弯曲去进行油炸定型。
“定住这个型后，用筷子轻轻把鱼嘴给张开一些，还有这个鱼肚子也要让他被撑开。”
冯正细致讲解和操作，真的是想让直播间里大家能够在家做这道菜。
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