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九转大肠本质上还是烧肥肠，步骤是焯、煮、炸、烧，最后一步还是烧。
而溜肥肠的最后一步是溜，也可以说是爆炒，所以两者的味道和口感都不一样。
九转大肠是软软糯糯的，有一点弹性，滋味复杂，酸甜苦辣咸香皆有之。
溜肥肠的外皮是脆的，有一股焦香，口味单一，就是咸香口外加青椒、圆葱等配菜的味道。
“谢叔，帮我把肘子都捞出来吧。”
谢忠武真是实惨，还没见过主家放席亲自来帮厨的，但这有什么办法呢？
这帮大娘都是老胳膊老腿的，烧个火、剥个葱倒还行，指望她们干点力气活是白扯。
肘子煮好捞出锅就要蒸了，两口大锅，四个大蒸笼上下两层摆上肘子。
蒸肘子的过程要持续一个多小时呢，所以必须要要剩下一口大锅处理其他食材。
“大娘，这两个大锅的火一定看住啊，千万不能灭。”
“啊？你说啥？”
“他说，这个火不能灭！”
“什么灭啊？”
“算了算了，这位大娘，你来烧火吧，让这位...耳背的大娘歇着吧。”
陈辰真是服了，也不知道老杨家是从哪找来的这几个奇葩，刚才道上聊八卦的那几个都比她们强！
现在陈辰无比怀念河西村的那几个丫头大婶，手脚麻利不说，还能时不时的调节一下气氛。
这可倒好，说话都听不清楚，还聊什么天啊？
他摇了摇脑袋，开始闷头处理食材，辛苦点就辛苦点吧，赶紧把今天的席烧完！
剩下的一口大锅里倒冷水，把猪大肠扔里，放入蒜、葱、花椒、姜片、大料，大火煮沸。
水开后不急着捞出大肠，再加点料酒，继续煮几分钟，能更好的去除异味。
把肥肠捞出来就先不用管了，等它自然晾凉就好。
接着这口大锅也不能闲着，要开始处理牛肉了，把带骨牛腱子上的牛骨卸下来，直接扔锅里开煮。
这次陈辰做的是五香卤牛肉，没办法，时间不多了，菜单上的酱牛肉只能改成卤的。
酱牛肉和卤牛肉的口感不同，做法也是大相庭径。
简单来讲，酱牛肉是用调味料腌制，所需的时间更长一些才能入味。
五香卤牛肉则是需要和桂皮八角等调味料制作的料袋放在一起熬，时间上会比酱牛肉少一些。
当然，最好的卤牛肉也是带着卤水放在冰箱里冷藏一夜才更好，但现在时间有限，出锅就要直接切片。
腱子肉洗好和牛骨一起冷水入锅，等水沸再煮上几分钟就可以捞出来备用了。
“谢叔，我帮你吧。”
这边忙活完的陈辰又马上跑到杀鱼刮鳞的谢忠武那里帮忙，没办法，实在是没人。
那个新任的烧火大婶不紧不慢的在三个灶台之间游走，显然是个合格的打野，三路照顾的很均匀。
耳背的大婶则是慢悠悠的剥着葱，到现在...才剥了十几颗。
还有一个给土豆打皮的，半个小时才削好一小盆，另一个洗黄瓜的，真就是一直在洗黄瓜...
只有谢忠武蹲在地上吭哧吭哧的努力杀着鱼，嗯...看手法也知道是个纯新手。
“我来开膛，谢叔你只需要刮鳞就行！”
“诶诶，好。”
谢忠武倒是肯干，可这效率是太低了，陈辰摇了摇头，这真是一次相当不愉快的大席体验...
用杀猪刀来给鱼开膛，这鱼也算是死后哀荣了，一刀下去毫无阻力。
别的不说，冯志远打鱼绝对是一流选手，说是要六七斤的鱼，就绝对不会出现五斤和八斤的鱼。
除了鱼泡，鱼肚子里面的所有东西全不要，把鱼泡拿出来后扔到小盆里，再用水把鱼肚子清理干净就好。
就在陈辰和谢忠武处理鱼的时候，杨忠华得意洋洋的迈着四方步走了过来。
“陈师傅辛苦啦，哎，都怪我不好，把陈师傅搞的无人可用。”
见陈辰瞥了他一眼，却没有说话，杨忠华也不恼，随手搬个小马扎就坐在陈辰身边开始絮叨：
“陈老板，听说你的垂钓园和农家乐饭店一直没动工啊，是不是资金不足？”
“哦对了，还有那个温泉，一直在那淌着，都流到‘我的’饮马河了，多浪费。”
“现在，你有鱼塘和温泉，我有一条河在中间，多好的合作机会！”
“只要你我联手，不出三年，绝对能打造一个大型商业圈！”
“我负责修桥，修完桥咱们再合作，五五开，你看如何？”
“就以陈师傅的手艺，在饭店做个镇店之宝不好么？烧什么大席，屈才啊！”
陈辰翻个白眼，感觉这货真是烦得很，半死不活的说道：
“烧大席是我的本职，我就喜欢烧席咋啦？我不烧你烧啊？”
杨忠华被噎了一下，陈辰把处理好的鱼端起来挤了挤他说道：
“让开让开，后厨重地，闲人免进知道不？”
“我...我是闲人？”
“你不是闲人？那你干活啊，去把那个案板擦擦，我要开始剁鱼了。”
还别说，杨忠华还真跑去拿着抹布去把案板擦了擦，让陈辰大呼人才。
鱼头还是剁椒，但鱼身就不做干炸鱼段了，还需要抽鱼刺，太费时间。
反正六七斤的胖头鱼也足够大，去了鱼头再做一盘红烧也可以。
因为排骨是糖醋，羊排是手抓的，红烧家族的实力大大削弱，加上个红烧鱼刚好。
洗好的鱼两刀三段，鱼头卸下来之后再把鱼身剁成两段，这样好入味。
虽然造型上没有整条鱼那么漂亮，但本来就没鱼头嘛，还要什么整鱼，好吃就行呗。
几个案板擦完，杨忠华把抹布一扔，又来到陈辰身边继续给他洗脑：
“陈老板，既然烧席是你的主业，那你哪有时间搞创业啊？”
“咱们两个合作不好么？垂钓园、温泉山庄、甚至就连你的饭店，我杨某肯定都管的妥妥当当。”
“你什么都不用做，只需要拿出两块地皮就能得到五十股份，多美啊！”
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