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今天他上场准备烹饪的菜品，是一道经典的苏菜，松鼠桂鱼。
这道菜有些类似于他之前烹饪过的糖醋鱼，不过松鼠桂鱼更加的精巧。
“小师弟，加油啊。”洪锦前天聚餐时认识的一个师兄说。
“好的。”洪锦应了一声。
他大步向着台上走去。
因为第一轮比赛，他就拿到了9.4的高分，所以支持他的人还是挺多的。
见他一上场便爆发出热烈的呼声。
有很多人看不惯他，不过也只是暗暗撇了撇嘴。
在灶台上已经准备好需要的食材，其中就有一条活蹦乱跳的桂鱼。
这个桂鱼的烹饪方式多种多样，其中最著名的当属松鼠桂鱼和臭桂鱼。
虽然同用桂鱼这种食材，但是两种桂鱼并不相同。
烹饪松鼠桂鱼需要用到新鲜的桂鱼，而制作臭桂鱼就需要使用腌制发臭的桂鱼。
当然了，这是属于一种特殊风味制作方式。
洪锦拿起桂鱼一刀拍在其脑袋上，将其拍晕。随后手起刀落斩下鱼头。
用刀丛桂鱼背脊处将鱼骨剔出，鱼肚并没有划破。
烹饪松鼠桂鱼，对厨师的刀工有很高的要求。
虽然比不得文思豆腐对于刀工要求的变态，可没有几年功夫，这道菜也做不了那么好。
要知道，这道菜不仅仅是味道好吃，形状也是重中之重。
我国的菜品实在是太多了，各式各样的菜品，只有你想不到，没有做不到的。
有的菜品重味不重形，看起来似乎平平无奇，可吃起来却异常美味。臭豆腐便是这样的菜品。
有的的菜重味也重形，不仅要求厨师要将味道做好，在形状上也要做的特别漂亮。
这样的菜品对厨师的要求往往比较高。
松鼠桂鱼便是这种菜品。
还有一种菜品不重味，只重形。这样的菜品其实观感很佳，但是吃起来就一般般。
当然，作为吃货大国，对味道的要求从来都是摆在第一位的。
不好看，好吃的会受到追捧，但看又好吃的会更加受到追捧，好看不好吃的就受不到什么追捧。
因此，这最后一种类型的菜品其实比较少见。
松鼠桂鱼要将鱼肉切花刀，要切到鱼皮，而不切破鱼皮。
要做到这点，可就不是什么容易的事情。
洪锦已经经历过千万遍练习，切起来得心应手，行云流水，很快就将鱼肉切出来。
接下来一步，其实就是下锅油炸，不过洪锦并没有着急，他用冰水将鱼肉冰着。
鱼肉切出来，若是技术不好的，在油炸的时候很容易让切开的鱼肉，形成粘连，到时候做出来的形状就不够美观。
想要尽可能的避免这一点，用冰水来浸泡，其实是一种方法。
用冰水浸泡过后的鱼肉，在油炸的时候就不容易形成粘连。
趁着这个时候他去准备配菜。
糖醋鱼其实配料不多，基本上就是那些常见的配料，不过松鼠桂鱼的配料相对起来就要复杂一点。
还好，灶台足够大，可以同时使用山口锅进行烹饪。
这样一来，可以极大的节省厨师烹饪的时间。
洪锦这边就可以一边处理一些食材一，一边熬制高汤。
如果我想要完完整整的熬制出一锅鲜浓的高汤，需要的时间会比较久。
他有一个相对更加快速的方法，那就是将鸡肉切碎，将鸡骨敲碎，放在锅里熬制，这样会极大的节省熬制高汤的时间，不过会使得汤底浑浊不。
这也是一些厨师常用的熬制高汤的方式，若是需要用到大量高汤的菜品，用这种方式熬制出来的高汤，味道上不够鲜浓。
毕竟这样的方式肯定是有些取巧的。
不过在这道松鼠桂鱼上面影响不大。
这道菜品在烹饪的时候用到的高汤不多，这是取一点味道，并不会让高汤的味道来抢鱼肉的味道。
因此，用这种取巧的方式就没什么影响了。
至于汤底浑浊，他也有办法处理。
华国的菜品有一种汤，一直作为高级汤底，那就是清汤。
所谓清汤，就是清澈见底，汤色如茶水。
单纯的熬，肯定是熬制不出这样的清汤的。不管什么食材，在熬制的时候肯定会有杂质出现。只要有杂质出现，汤底就会显得浑浊。
想要得到这种清汤，就需要一种方法，将汤底的杂质给去除。
可以使用鸡肉末或者牛肉末将汤底的杂质吸附，这样一来，原本浑浊的汤底就变成了清汤。
洪锦完全可以使用这种方法，将快速熬制的高汤的杂质去除。
现在的松鼠桂鱼需要准备松子。
大概是为了更加契合这道菜的名字，所以才增添了松子。
洪锦自然从善如流，也让主办方准备了松子和一些坚果。
除此以外，他还让主办方准备了一些水果。
他将所有的食材配料全部处理完毕之后，将冰水中的鱼肉捞起来沥干水分。
然后放上一些干淀粉，将鱼肉的每一处都均匀的裹上干淀粉，在双手提起鱼肉，轻轻一抖，将鱼肉上面沾取的多余淀粉给抖掉。
接下来便是下锅油炸。
炸鱼肉的时候最好油宽一些，这样鱼肉才有足够的空间散开形成完美的形状。
炸鱼肉的油温也十分重要，油温不能太低，要快速定型，油温不能太高，防止鱼肉还没熟就已经炸糊。
同时炸的时间要刚好，要里面的鱼肉刚熟，外面有一层焦焦脆脆的外皮。
这种菜品看似简单，其实需要注意的地方有很多，不然的话也根本成不了经典菜品。
鱼肉炸好之后，鱼头也要炸，其实桂鱼的鱼头没什么肉，之所以要将鱼头一并炸了，是为了在最后的摆盘上面好看。
毕竟一只松鼠怎么没有脑袋呢？
洪锦炸的鱼肉炸的非常的完美，鱼肉一根一根的分开，好事炸了毛的松鼠一般。
摆盘的时候需要小心翼翼的整理。
毕竟这道菜像不像松鼠，其实就在于最后的摆盘够不够好。
洪锦这道菜已经做过无数遍摆盘，这种小事自然也难不倒他。
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