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首先，往四斤牛奶里加入二两半的糖，搅拌均匀后，倒入锅里加热。
在牛奶微微起泡的时候，便立马关火，将牛奶倒出来，放置一旁晾凉。
接着，取二十个鸡蛋，将它们一一磕破壳，并打成金黄色的蛋液。
有些鸡蛋的蛋白不容易打散，可以用手将它们捞出来。否则这样蒸出来的布丁，口感会不嫩滑。
待牛奶晾凉之后，可以将它倒入鸡蛋液中，并搅拌均匀。特别要注意，牛奶的温度不能太高，否则这鸡蛋液会直接变成蛋花汤。
加入牛奶后，这鸡蛋液明显变得更稀了，不过色泽也更加鲜艳。
在没有过滤网的前提下，可以用肉眼检查一下，看看有没有成团的蛋白或其他杂质，并将它们挑出来。
取十多个小碗，将牛奶鸡蛋液倒入其中，然后再上锅蒸个十二分钟左右即可。
蒸牛奶布丁的同时，李雪梅又用红糖和清水熬了个红糖浆，一用起点缀和调味作用。
牛奶布丁是比较文雅的说法，实际上，它就是牛奶鸡蛋羹而已。
蒸熟后的牛奶布丁是金黄色的，硬度比鸡蛋羹还要软一些。但因为增加了牛奶的缘故，所以香味比普通的蒸蛋羹更为浓郁。
先用手把布丁的四周微微掰松，然后取一个碟子反扣在碗上。接着再调转小碗和碟子的方向，将碗里的布丁给倒出来。
这牛奶布丁做得特别成功，里头没有空气泡，看着如丝绸一般光滑。用小勺子往牛奶布丁的顶端滴了一点儿红糖浆，颜色也变得越发诱人了。
只可惜今天要开门做生意，不然李雪梅一定会让王红杏和陆招娣她们也尝尝这牛奶布丁的味道。
大家马不停蹄地干着活，终于把所有食材都收拾好了。接下来，就是等待开张了。
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