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养了一年的猪，终于可以出栏、宰杀。这对农家院来说，是最开心的事情。
刘常山把家里的杆秤拿过来，刘全和他们把猪的四个蹄子绑好，从中间穿过一根粗棍子。两个人一边架一头，上称、称斤两。
这个过程也叫泡称，至于为何这么叫，谁也说不清楚。
三头膘肥体壮的大猪，被吴氏养的相当好，平均毛重都在一百八十五斤左右。
有一头直接窜到了一百九十二斤。
张屠户当下就说，这头大的他收了，其他稍微轻的宰掉。董老爹再旁听着，没有意见的点头。众人见他点头了，也都没有去问佟雪莹，直接把那两头猪放在了案子上。
刘二喜快步去了厨房，告诉她们三个女的，院子里要杀猪了。刘全和他们把烧好的热水倒进桶里，留着一会儿褪毛用。
吴氏跟高氏一人拿了一个大盆，过去准备接猪血。佟雪莹跃跃欲试，颠颠的来到董老爹跟前，等着看。
只见张屠户拿起刀，念叨了一套嗑儿之后——
手起刀落，一刀一个，干脆利落。
猪血流出来用盆接住，高氏跟吴氏二人，拿着秸秆快速的搅合，防止凝固。
血流的差不多后，刘全和他们把猪直接放进滚开滚开的热水里，然后再捞出。佟雪莹瞅着这道工序，不禁眨巴了几下眼睛。
常言说的那个“死猪不怕开水烫”，是不是就这么得来的！
张屠户拿着刨子，一下一下的刮着猪毛。佟雪莹跟小七走上前，仔细的瞅着。
别说，刮得还真挺干净。
接下来就是拽下水的工序。张屠户扭头看着他们母子，想了一下，笑呵呵地说：
“去吧，去厨房忙着吧，别在这儿裹乱了。”
佟雪莹原本还想说点什么，可看刘全和他们都是冲她摇头，不禁纳闷起来。
听人劝、吃饱饭。
她也没再坚持，领着儿子便去了厨房。高氏跟吴氏都在拿捅咕猪血，见他们母子回来，高氏笑着说：
“还瞅，再瞅的话，一会儿你就吃不下去饭了。”
佟雪莹闻言，抻脖子看着院子。正巧张屠户拽下水出来——
好家伙，果然很震撼！
吴氏瞅着她吃惊的样子，边搅合猪血边说，“我第一次见到这个的时候，直接就吐了。现在想来，可是好久之前的事情咯。”
心知她在赶上，高氏直接打断她的话，说：“以前咋样都无所谓了，现在你们娘仨过得好，就比啥都强。”
说着，开始拿盆，分装猪血。
农家杀年猪，都会把吃不完的猪血，送给跟他们交好的人家去。这样省的请人过来吃饭，也算搭搭人情。
佟雪莹今年顶门立户，这送猪血的活儿，自然得她跟小七去。
里正家、族长家、刘常山家、刘二喜家、刘庆年家……反正跟他们家关系好的这几户，都要送些过去。
来家里帮忙杀猪的这些人，更是不能放走，要留他们在这儿吃杀猪菜，表示感谢。佟雪莹亲自送了里正跟族长家，其他的几户，都是董老爹带着小七过去送的。
张屠户拎着一套猪下水赶着一头毛猪走的。当然，没有忘记给佟雪莹买猪的钱。一斤毛猪按十三个铜板给的，这就不少了。
一百九十二斤的猪，两千四百九十六个铜板，差一点儿就二两五钱银子。当初买猪的钱，可算是赚回来了。
而且这两头猪，去了自己家过年吃的，还有就是作坊那边发年礼，这可省不少银子呢。
有句话说的好，一进腊月，凉水都贵上三文。
这猪肉更是长得邪乎，一斤五花肉，据说都已经飙到十八个铜板了。两个作坊那么多人，真要是送猪肉得多少钱。
看着刘全和他们把猪分解、剁猪肉，佟雪莹这心里特别的高兴，前所未有的高兴。
钱，她见得多了。
成名之后，随便一张设计图，那都能能卖上天价。可不知道为什么，就眼前这点子东西，让她那么的心安，那么的舒服。
两根猪尾巴，八个猪蹄子，两副猪肝，还有两个猪心，这些可是好东西。
收拾干净之后，刘二喜帮着拿到厨房。一股脑的扔进大锅，放上八角、桂皮、香叶……大火卤上。
另起一锅烧热，倒油然后加葱花、八角、大料、桂皮等物炒香。接着，把拆下来的猪骨放进去，每根猪骨头上，都是厚厚的猪肉，十分诱人。
这个翻炒，佟雪莹就来不了了，由董老爹接手。
劲儿大、速度快。
没一会儿，便炒出了油，香味也就出来了。再把吴氏切得细细的酸菜丝下入，添上水，盖上锅盖。
等上汽、锅开，掀开锅盖，放上篦子。高氏再把添了佐料的猪血放进去，继续盖上锅盖。灶里添火，大火炖焖，时辰一到，杀猪菜也就可以出锅了。
有的人家也灌血肠，不过佟雪莹不会处理肠子，索性作罢。高氏这么做的血豆腐，她很期待，只等一会儿开锅，好好大吃一番。
院子里，架子已经拆了。刘全和他们用雪把猪血除净，连带着猪毛啥的，直接堆到后面猪圈里。来年开春种地时，便有了肥料。
都忙活完，刘全和带着人打算回作坊，不过却被佟雪莹给拦住了。帮他们家办事儿，哪有中午回家吃的道理。看着刘全和笑呵呵地说：
“全和大哥啊，你们就都别走了。中午跟我老爹一起，你们好好吃一顿。昨天杂货铺给我送来了竹叶青，一会儿给你们把酒烫上，中午喝。”
刘全利听了眼睛冒光，不过刘全和却摇头。看着佟雪莹，朴实的说：
“妹子，这点儿活算啥。”可看到她坚持，琢磨了一下又说，“既然你要大家过来吃饭……那也行。”
“不过我们先回去上工，等中午下工了，我们就直接过来。至于你说的酒……下午还有活儿呢，就不……”
“少喝点儿，暖暖身子，不碍事。”董老爹再旁帮着劝着。
刘全和想了一下，随后重重的点点头，说声“行”后，带着人走了。董老爹看着他们的背影，喃喃的说：
“丫头，那个全利……滑啊！”
“嗯。”佟菇凉点点头，轻叹口气又道，“他滑与不滑都无所谓。只要不耽误我作坊的活计，其他的随他。”
她看得出来，那个刘全利几乎算是浑身上下都是心眼儿。刘全和也算是个茬子，不然肯定压制不住他这个弟弟。
能用那么点儿银子，就把佟大生的房子买下来，你能说他实诚？
骗鬼吧！
不过他倒是有个好大哥、有个好媳妇儿。吕氏现在跟二喜的媳妇儿杨氏一伙，基本上能做她的副手。
不打算给她“升官”，工钱上倒不会亏待她。
年后，她就打算调整一下作坊那边的工钱。招新人，工钱若是跟原来的人一样，那就没有什么公平可言。
暂时还不能操之过急，得好好琢磨才是……
巳时末，作坊下工，刘全和他们都过来了，一个村儿住着，没必要装假。佟雪莹还特意把那几个女眷也找来，席开两桌，厢房一桌，正房一桌。
厢房内由董老爹陪着，刘全和他们大家一起，吃吃喝喝。男人之间有他们的话题，女人不去掺和。正房这边，则是佟雪莹跟吴氏带着小七，招待高氏、杨氏、刘芳还有耿氏他们。
两桌吃的菜品都一样，只不过女桌这边没有酒。新出锅的血豆腐，上面撒上一些葱花、蒜末，看着特别的漂亮。
用小勺舀了一块，送进嘴里。
嫩嫩的、滑滑的、咸淡适中、美味可口。
佟雪莹是第一次吃这个，去农家院吃的杀猪菜基本都是血肠。跟血豆腐相比，她还是喜欢吃血豆腐。砸吧着嘴，看着高氏，笑呵呵的说：
“伯娘，这个可真嫩。怎么做的，教教我。”
高氏听了，点点头。放下手里的筷子，指着血豆腐说：“这个简单，只要把和好的猪血放上佐料……”
其实就跟蒸鸡蛋羹差不多，好学。
杨氏啃着猪蹄，看着佟雪莹，也开口道：
“妹子，你这猪蹄子怎么做的啊，味道可真好。教教嫂子呗，等嫂子家杀了年猪，也这么做。”
“是啊是啊莹姐姐，你说说呗。等我们家杀了年猪，也让我娘这么做。”刘芳忙不迭的点头附和。
卤猪蹄、酱牛肉。
这都是佟雪莹的最爱。
没啥可藏私的，将做法一五一十的说了一遍。大家听了都赶忙用心记，只等家里杀年猪后，也这么做着吃。
一顿杀猪菜吃完，大家全都散了。耿氏是帮着收拾完后才走的，没想到却被佟雪莹给拽住了。
扭头一看，见她手里拿着碗，碗里是一整个猪蹄跟一页猪肝。没等她说话，耿氏赶紧摇头拒绝着说：
“妹子，说啥嫂子都不能拿。你往家里肯定送猪血了，我这又来吃的饭。你在给嫂子拿东西，那嫂子成啥人了。不行，肯定不行。”
看着态度坚决的耿氏，佟雪莹好笑的不行。不由分说的把碗塞到她手里后，道：
“你们家就两口人，养的那头猪肯定是卖、不会杀。过年也别买猪肉了，咱们作坊发年礼。这个你拿回去，给庆年大哥尝尝，他爱吃我做的东西。都说以形补形，对大哥脚好。”
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