天才一秒记住本站地址：[乐书网]
https://www.leshuxs.org/最快更新！无广告！
“如果不出意外的话，应该没有什么问题。”苏氏淡定的坐在观战席上，对于赵玉婷的实力他还是很有自信的。
“呵呵，看来你对她的实力很是相信啊？”李怜雪眼神深邃的看了一眼苏氏。
“还行吧，勉勉强强的。”
此时月天之涧之中，赵玉婷此时正在思考做什么，比赛前三天的时间里她师傅苏氏可是教了她不少的菜肴，多的都让她有些记不住了。
“那就做那个吧，不知道能不能做好！”赵玉婷决定挑战一下她前面三天都没有成功过的一道甜点。
这道甜点据说已经有一千多年的历史了，这可是杭州有名的一道甜点，不过现在已经失传了。
一直以来，出淤泥而不染都是人们对荷花高雅气质的评价，这道甜点，有着绝佳的视觉品味。和高雅清香的口味，它不仅外观动人、口感更是酥香无比，是曾经杭州本地宴席上的常客。
没错赵玉婷今天做的这道甜点就是—荷花酥又叫莲花酥，是利用酥皮面制作出栩栩如生的花瓣，其形态好似含苞待放的水中荷花，让人心生惬意，又因为每层酥皮都制作得清新和酥脆，薄薄一片，让人不忍触碰，精致得不忍下口，因此得名荷花酥。
这道甜点十分的简单，只需要小麦面粉(250g)、莲子(250g)、樱桃(10g)、猪油(150g)和白砂糖(20g)就行了，只是十分考验厨师的塑造形状的功夫，要把莲花酥做成莲花的形状可不容易。
赵玉婷把需要准备的食材拿出来，看到赵玉婷拿出来的食材，苏泽抬头看了一眼她淡淡说道“想要挑战自己吗？”
一旁的林宇看着赵玉婷拿出来的东西后也是一脸不相信的表情，没想到赵玉婷居然铤而走险。
因为赵玉婷塑型的功夫一直不是很好，所以这道料理在苏氏教给她的时候虽然她十分的喜欢，但是却做出来形似神不似，总是缺少了一份韵味。
为此苏氏给她的提示是，莲花是一个出淤泥而不染，濯清涟而不妖的植物。剩下的让她自己思考。
赵玉婷先把拿出来的干莲子一个个的去掉上面的皮及莲心，这两个如果不去除的话莲子就会有苦味，做出来的效果就会大打折扣。
赵玉婷把去除干净的莲子清洗净后放在蒸笼里面蒸，此时必须用大火来蒸，直到把莲子蒸至酥熟为止，蒸了差不多半个小时的时间，赵玉婷取出蒸锅里得莲子，等它稍微冷了一点后把莲子搓塌成泥，然后放到案板上用刀被剁莲茸，
等莲茸剁好后，放在一旁的碗里备用。
再拿出一把炒锅烧热后，朝着锅里倒入少许的熟猪油，等锅里的油温将近四成热时，放入10g左右的白砂糖，
此时也是制作莲花酥的关键时刻，莲花酥对火候的掌握是要求很高的，等锅里的糖烧化化后，赵玉婷迅速的倒入刚刚剁好的莲茸，然后用勺子不停的推动翻炒，此时的火力需要开成小火，直到炒到锅里的气泡减少，然后在倒入剩余的10g白砂糖继续翻炒。
等锅里的白糖不沾锅不沾勺子的时候这才算炒好，这个时候就一点一点的倒入熟猪肉倒进锅里慢慢翻炒，直到炒到莲茸油亮白净这个时候莲茸馅才算做好了。
炒这个莲茸馅有点像炒三不沾的感觉，不过三不沾太费胳膊了。
把馅炒好后就放在一旁备用，此时莲花酥已经成功一半了。
赵玉婷拿出取120g左右的小麦面粉，在中间掏一个窝，加入50毫升的温水、和少量的猪油，把面团揉透揉光，做成水油面团，因为有了油所以不用醒面。
另外剩下的面粉里面再加猪油，把它搓擦均匀制作成干油酥面；
赵玉婷把水油面擀成中间厚两边薄的形状然后制作好的将干油酥面团包入水油面团内，收好口后放在案板上擀成长方形薄片，开始三叠(参考天鹅酥)，然后在再擀成薄片这个动作重复三次后再把面皮擀成厚薄均匀的薄片，然后用用圆形的模具把面皮切取下来，因为有三个裁判的原因，赵玉婷分了九块面皮出来，
再把刚刚做好的莲茸馅心分成九块分别放在坯皮中心，收口捏紧，
这个时候要主要需要把收口部位朝下放置，然后再用刀片从顶端开始向四周均匀的把面皮剖切成相等的五边形，做成荷花酥初坯，
做到这一步其实已经接近完成了，剩下的就是靠油温来炸了。炸制的方法和天鹅酥类似，只是需要把面胚炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，就可以取出来了，
赵玉婷把荷花酥放在一个装了新鲜荷叶的盘子上面，底部拖着一节类似莲藕形状的装饰品，然后再在荷花酥的顶部放红樱桃。一道荷花酥就这样做好了。
“她成功了，还加了一些创新进去，”苏氏看着赵玉婷做出来的荷花酥不由的点了点头，不管结果如何，这道甜点赵玉婷全是学会了。
“荷花酥，请品尝！”赵玉婷是第一个完成料理的人，她把做好的荷花酥端上评委席。
章节错误,点此报送(免注册),
报送后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待。