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天字一号是二楼最东边的一个雅间，刘掌柜经常在这里和别人谈生意。
“两位小姑娘想卖什么呀？”刘掌柜坐下后笑着问道。
小暖一样一样把东西从背篓里拿出来说道：“刘掌柜，您看看这是我们自家腌泡的酸豆角、酸芥菜，还有泡的萝卜和新鲜的仔姜。”
刘掌柜凑过去一闻，嗬，好大一股酸香味儿，于是点点头：“闻着倒是不错，这个要怎么吃呢？”说着他自己也琢磨了一下，然后说道：“这酸味儿闻着就解腻，怕是用来和肉类做在一起的吧。”
小暖笑吟吟地比个大拇指说道：“刘掌柜好眼力，这些确实是和肉炒在一起才好吃，酸豆角炒肉末、酸萝卜炒牛肉、酸萝卜老鸭汤、酸菜鱼还有仔姜炒鸭子、炒兔子都好吃。”
听着小暖一连串报上了这么多他没听过的菜式，刘掌柜突然来了兴趣：“你说的这些你都会做吗？”
“那可不，我当然会啦。”小暖灵机一动：“刘掌柜，不如让我做两盘菜给您尝尝，您觉得好的话咱们再来谈卖腌菜的事儿，您觉得如何？”
“成，”刘掌柜爽快地答应了，“做好的菜就当今天中午请你们吃饭了，对了，小姑娘你姓？”
哎哟，小暖一听心里也高兴起来，那她可得做两个有肉的！于是笑着回答道：“我姓霍，名叫霍小暖，刘掌柜叫我小暖就成，”又给刘掌柜介绍何秀儿：“这是我表姐。”
刘掌柜点点头，带着小暖和何秀儿来到一楼的后厨，后厨里有几个帮厨正在热火朝天地洗菜、切菜、备菜，一个挺着大肚子的主厨正在一边做东西一边尝着什么。
“老周！”刘掌柜和主厨打招呼，周大厨转身先看到了刘掌柜，有些愁眉苦脸：“老刘啊，我最近研制的菜又失败了，我觉得不太好吃。唉，悦宾酒楼最近可是来势汹汹呐，我瞧着咱们的生意越发不好了。”
刘掌柜听到赶紧咳嗽了两声，周大厨说完才看到刘掌柜身后的小暖两个人，有些好奇道：“这两位小姑娘是……？”
刘掌柜说道：“这位小暖姑娘拿来了自家腌制的什么酸菜，说要做两道菜给我尝尝，想把酸菜卖给我，我就带她们过来了。”
周大厨一听也来了兴趣：“哦？要做什么，需要什么食材？”
小暖想了想说道：“今天我就做个酸萝卜老鸭汤、酸豆角炒肉末给两位尝尝吧。”
“行。”周大厨吩咐一个帮厨，“去挑一只老鸭过来，再取一些咱们剁好的肉馅儿。”
酸萝卜老鸭汤要花费时间炖着，小暖打算先做这个。
帮厨的帮小暖把鸭子宰好了斩成了块，小暖把鸭子加料酒和生姜焯过水，捞出来洗干净，然后取一个铁锅，也不放油，把鸭子皮朝下小火慢慢翻炒，等到鸭子表皮焦黄，鸭油被炒出来之后，再加入姜片、花椒和她带来的酸萝卜块一同翻炒，最后加了一大锅开水开始炖煮。
“这个汤要炖上一个时辰才好。”小暖解释道，“半个时辰后如果想吃鲜萝卜还可以加一些鲜萝卜切块进去。”
周大厨道：“还有一个酸豆角炒肉末不如现在做来尝尝吧。”
小暖点点头，按照之前教给张氏的方法又做了一个酸豆角炒肉末，鸿升酒楼的后厨就有酱油，小暖加了点酱油，随口问周大厨道：“周大厨，您这边酒楼里的酱油是从南方采买的吗？”
周大厨点点头：“丫头你还懂的不少呐，这个酱油确实是从南方采买的。”
刘掌柜听到两个人在谈论酱油后也有些愁眉苦脸地发牢骚：“上次去采买的人回来告诉我，南边的永记酱铺又要涨价了，一斤酱油要价二百四十五文了，咱们从南边又赶车运回来，路上遇到不好走的地方难免磕磕碰碰的，每次都有磕破的坛子，这一下子就折进去二两多银子。”
小暖眼睛一亮但是沉住了气没有开口，她打算等酱油快酿成了再来拉客户，听到这些人都怨声载道的，小暖觉得，自己的市场可真是大得很，她一定要把这些潜在客户都拉过来。，
酸豆角炒肉末是小炒，很快就做好出锅了，一出锅满屋都是酸香味儿，帮厨的众人都伸长脖子往这边看，有几个人还咽了咽口水。小暖忙招呼刘掌柜和周大厨：“快来趁热尝尝！”
刘掌柜先尝了一口：“嗯，这味道可真是不错，吃这个我觉得我能吃得下两个大馒头。”
周大厨赶紧也尝了尝：“确实，味道真不错，和醋的酸味不太一样，挺开胃的。”说着又招呼其他帮厨的小工一起来尝，大家尝了尝都觉得味道不错。
小暖笑眯眯地看着刘掌柜：“刘掌柜，您觉得怎么样？”
刘掌柜也笑了：“没想到这酸豆角确实比我想的好吃多了，你那里有多少，我们鸿升酒楼都买下来了！”
小暖心里一喜，脸上却不表现出来，说道：“刘掌柜，这酸豆角我们大约一旬能腌好一次，等天气暖和起来就会越来越快，我们家里现在各类腌菜大约还有小二百斤，您看……”
刘掌柜捋捋胡子，想了想说道：“我们现在可以半个月去你那里收一次，五文钱一斤，每次二百斤，你看怎么样？等到天气热起来，或者我们的需求大起来，咱们再商量运货的次数。”
“哎，成！”小暖笑嘻嘻地回答：“到时候您让人把腌菜坛子一起带回去，下次再来的时候帮我们把坛子再带回来吧，我们是小本生意也没钱买那么多坛子。”
刘掌柜被小暖逗笑了：“好，就给你们带回来，去汪家村有官道，路也好走，应该不会把坛子磕破。”
然后刘掌柜顿了顿，有点犹豫：“小暖，不知道你说的其他的菜要怎么做……”
刘掌柜知道菜谱大厨和可是一个酒楼客人的来源，于是补充道：“这几个菜我们商量商量，你看能不能教给周大厨，我们给银子。”
小暖笑道：“刘掌柜，不瞒您说，我觉得您是个实在的生意人，想跟您长远地做生意，这样吧，几个菜我都教给周大厨，您看着给我们几两银子就行了，您只要买我们的酸菜就成。”
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