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小暖打算从今日开始试菜，岑笑珊听说要试菜后，非要跟着一起，美名其曰“多一个人试菜，数据就更可靠些”。
骗谁呢，明明做啥岑笑珊都觉得好吃。
岑笑珊的意见最不具备参考价值了好嘛。
除了两位大厨，小暖自己几个人，还有岑府上下几十口子人在，试菜的人选是绰绰有余的。
小暖的酒楼有两个主打，一是做川菜，二是火锅。
川菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、口水鸡、板栗烧鸡、辣子鸡等等。
听到小暖报菜名的时候，众人都默默地咽了好多口口水。
这听着就不可能不好吃啊！
小暖带来的番椒这时候可就出大力了。
两个大厨连着小暖一起在后厨风风火火地忙活了一上午，端出来一桌子红彤彤的菜。
里面有一些是岑笑珊吃过的，也有她没吃过的，岑笑珊捧着一碗白米饭，两眼直放光。
“这个麻婆豆腐好好吃啊！”
“回锅肉也好吃！我可以就着这个肉吃两碗饭！”
岑笑珊一边吃，赞美之词像不要钱一样给小暖甩过来。
小暖有些哭笑不得：“笑珊姐，你吃慢点，刚出锅的菜，都挺烫的。”
不出意外，这一桌川菜得到了大家的一致好评。
“就是真的挺辣的，”一个姓章的大厨边吃菜边拿了个手帕擦额头上的汗，哪怕辣的他直哈气，也没有停下筷子：“这用番椒做菜真是别有一番风味，我从未吃过这样的菜式。”
“虽然辣，但是让人越辣越想吃！”
小暖和两位大厨一起商定了一整天，敲定了荤素各三四十道菜。
章大厨有些激动，这霍家小姑娘瞧着其貌不扬的，居然肚子里这么有文章，一个人就拿出了三四十道菜谱！
真是不可小觑！
怪不得王爷把他们喊来给霍姑娘打下手呢，一开始他和老王还有些不相信一个小姑娘有这么大的本事，自己能操持一个大酒楼。
来了才发现，自己真的想太多了，霍姑娘一个人的点子就抵一整个大厨房的人。
不，一个大厨房的人也想不出来这么多菜式啊！
小暖还不知道自己已经取得了两个大厨的发自内心的尊敬，她打算下午开始熬制火锅底料。
熬火锅底料可是一个大工程了，小暖打算做三种最常见的锅底：菌菇汤底的、猪骨汤底的、红油汤底的。
其余的什么猪肚鸡啦、白粥火锅啦，到时候看情况再酌情增加。
小暖已经和岑大人、岑夫人、徐爷爷一起商讨过了，明年徐爷爷就娶带着人种番柿子，等到明年这个时候，酒楼就有番茄汤底的火锅啦！
在寒冷的冬夜里，喝上一碗暖呼呼的番茄汤，想想就觉得很幸福呢。
炒制红油火锅底料可真就是个不能外泄的秘密了。
小暖和自己家人前去香料店采购了一大堆各种各样的香料。
毕竟底料味道好不好，有一半的作用在于香料。
府城的南北干货铺子的香料可比镇上和县里齐全多了，小暖轻轻松松地就买到了她想买的所有东西。
丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、山奈、白蔻、桂皮、孜然、香叶都是必不可少的。
还有大把大把的花椒、豆豉、枸杞等等。
紧接着小暖就开始做炒制火锅底料之前的准备工作。
拿一个大石臼，把所有香料统统捣碎，捣碎一是为了更好地释放香料的香味，二也是为了防止别人看出来自己加了什么东西。
然后把这些香料加适量料酒或者白酒泡一下，约半个时辰，这样可以增加香料中的水分，使底料更香。
然后就开始熬制了，小暖先下油，待油热了，就泡好的番椒，在四川也叫糍粑海椒，不断地翻炒，这时候就是一阵子又香又辣呛人的味道。
小暖见火候差不多，就放入豆豉、混合的香料一起炒制，中火转小火慢慢熬制，并不断翻炒。
待香味都出来了，加入熬好的鸡汤、猪棒骨汤，再加上姜片等等，红锅汤底就做好了。
菌菇汤底和清汤的都比较简单，小暖还往里面放了枸杞和红枣，看起来又好看又养生。
小暖她们在之前买酒楼家具的时候，也顺道去了铁匠铺订了几十个铜锅子。
小暖订了两种锅子，一种是北方常见的那种中间带个烟囱，里面放炭火的铜锅，一般用来吃涮羊肉片的。
另一种，小暖嘱咐铁匠打成鸳鸯锅。
“就是中间用铁片隔开，两边互不连通的。”小暖解释道。
打铁的人一下子就明白了，于是答应下来。
现在铜质品可是稀罕物件，一只铜锅子要接近一两银子！
这一下子花去了小暖大几十两银子，她当时略感肉疼。
不过现在这会要吃火锅了，那股心疼劲儿就一下子烟消云散了。
铁匠先送来了打好的三个锅，小暖决定今天就先试试锅子怎么样！
吃火锅可真得劲！
岑家一家三口人，加上霍家几口人，还有蒋瀚容一起，大家正围着一个锅子吃火锅。
锅子是个鸳鸯锅，左边放了红汤，右边是清汤。
霍家几个人除了小暖剩下的人都不太自在。
比起蒋瀚容，还是岑大人让霍家人更有压力。
霍山擦了擦额头的汗，也不知道是被眼前的火锅热的，还是紧张的。
今天涮火锅小暖准备了不少菜，羊肉片、羊肉丸子、猪肉丸子、蛋饺、各类处理干净的下水，还有现在这个时节能买到的各类蔬菜、蘑菇等等，摆了一大桌子。
岑大人明显地感觉到霍山的紧张了，于是就喊人到了点小酒，乐呵呵地找霍山一起喝酒了。
两杯酒下了肚子，霍山果然好些了，加上岑大人一直拉着他问一下农桑之事，都是霍山熟悉的，霍山慢慢就放松了下来，把自己多年来种地的心得一五一十地告诉了岑大人。
小暖在一旁边涮菜吃边笑眯眯地看着自己老爹，老爹还是应该多出来走走，多参加参加这种场合比较好，以后家里的生意还指望老爹帮把手呢。
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