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宫保鸡丁：（小姝的新欢）
用料：
鸡脯肉250克
花生米50克
鸡蛋1个
葱10g
姜10g
蒜10g
干辣椒3个
花椒5粒
豆瓣酱30克
盐2克
生抽10克
老抽10克
料酒20克
淀粉20克
鸡粉3克
胡椒粉5克
白糖10克
醋5克
食谱制作过程：
1.将葱，姜，蒜切片。选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。
2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右3.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
4.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。
5.放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火。
6.最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。翻炒。。。
啤酒鸭：（小姝童年的回忆）
用料：
鸭边腿2只，啤酒2罐，姜少许，生抽少许，酱油少许，冰糖适量
食谱制作过程：
1.鸭边腿清洗干净后剁成小块，这个鸭腿的肉还是挺多的，剁的时候可以把肥一些的肉切掉了一部分，这样做出来啤酒鸭不会那么油腻；
2.冷水下锅，把剁好的鸭腿肉放到锅里，加上清水，上火煮开，水在加热的过程中会把鸭肉里的血沫煮出来，水开后，血沫都会浮在表面，方便撇去；撇去表面的血沫后，再煮12分钟，用漏勺捞起鸭肉，沥水备用；
3.换上铁炒锅，把沥过水的鸭腿肉放到锅里，同时放几片姜。铁炒锅里不用放油，这个鸭腿肉上还有一些肥肉，小火，煎一小会儿，油就能逼出来。如果鸭腿肉都是瘦肉，就放点油，炒香姜片后再放鸭腿肉翻炒2分钟左右。这个过程可以让鸭肉收紧，口感会更好；
4.倒入啤酒，一罐啤酒355ml，一般开了两罐，不过不会倒完，大约用了650ml啤酒；
5.啤酒量没过鸭肉就可以了，啤酒在煮的过程中会把酒精挥发掉，做出来的啤酒鸭不会有酒精味，只会有啤酒的清香味道；
6.再倒入生抽酱油，生抽酱油可以帮助上色，让啤酒鸭色泽更诱人，生抽酱油味道咸鲜，多倒点，就可以不用再放盐了；盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮30分钟；
7.再次打开锅盖，锅里的水分减少，鸭肉已经入味上色，看起来会十分诱人哦！
8.再来几块冰糖放到锅里，翻炒融化，我一般用的是黄冰糖，不过白色的冰糖也可以，实在没有，白砂糖或绵白糖也能代替；
9.冰糖融化后，大火收汁，汤汁里因为有了冰糖颜色会更好看，发亮，裹在鸭腿肉上特别诱人，吃起来口感鲜香，回味微甜，所以冰糖最好不要少。最后啤酒鸭做好了，可以出锅装盘了。
装盘后再撒上一点绿色的葱花装饰，会更加好看。啤酒鸭肉质紧致，口感咸香，给小姝做两只鸭边腿是万万不够吃。
制作这道啤酒鸭不用单独放油，太肥的肉又提前切掉了，焯水时会煮出一些油质，干煸时又逼出多余的油脂，又经过啤酒和生抽酱油的长时间炖煮入味，所以做的这道啤酒鸭咸香适口不油质，鸭肉啃起来还特别香，一点一点儿咬下来慢慢吃，是一种享受。小姝尤其喜爱。
地三鲜：（小姝小时候的最爱）
用料：
土豆一个
青椒一个
茄子一个
蒜末适量
盐适量
白糖适量
八角适量
葱花适量
生抽适量
食谱制作过程：
1.土豆去皮洗净，圆茄子去蒂洗净，青椒一个。
2.土豆切成滚刀块，放入清水里浸泡一会儿。
3.青椒切块。
4.茄子也切成滚刀块。
5.锅内放宽油烧热。
6.放入土豆块，炸至金黄色。
7.盛出备用。
8.放入茄子，将水分炸出。
9.变成金黄色。
10.放入青椒也冲一下油，盛出备用。
11.锅内留底油，放入八角葱花爆香。
12.放入少许甜面酱炒出香味儿，要用小火哦。
13.倒入已经过油的食材。
14.加少许盐和白糖调味。
15.点几滴生抽调味。
16.淋入少许清水烧一会儿入味。
17.出锅前放入蒜末提香。
18.装盘上桌。
麻婆豆腐：（麻婆家的豆腐，味儿倍棒，不爱吃豆腐的也可以买入！）
用料：
内脂豆腐1盒
肉沫100克
花椒10粒
干辣椒6个
生抽1勺
老抽半勺
糖1汤匙
豆瓣酱1勺
食谱制作过程：
1.内脂豆腐一盒切小块，冷水下锅煮开，捞出备用。
2.起锅热油把肉沫炒至变色。
3.放入花椒粒和干辣椒少许。
4.放入一大勺豆瓣酱。
5.翻炒至炒出红油。
6.倒入豆腐。
7.放入一勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，翻炒均匀。
8.加入小半碗水淀粉。
9.煮到汤汁浓稠即可。
10.出锅前撒上葱花，麻婆豆腐，拌米饭炒鸡香！
……
……
……
满满地菜谱，充斥着江母对孩子的心意，江姝小心翼翼地保存好。
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