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乐书网 > 美食:会所卖餐?你这服务正经不 > 第136章 这导师该不会是杀鱼出身的吧

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    更有甚者,烂白菜炖豆腐都得说成是珍珠翡翠白玉堂。

    吃的就是那么一个意头。

    所以,所谓的扒皮抽筋的鳝鱼叫做见龙卸甲这个名字也就不算太稀奇了。

    鳝鱼是一种鱼类,身体像蛇却又无毒,富有高营养蛋白物质。

    更有降低血糖,调节血糖,提高视力的效用。

    而被人所追捧。

    只不过这厮平日喜好躲在淤泥里,身上不能算太干净。

    必须经过高温处理,方可食用。

    否则,容易将寄生虫带入口中。

    从而引发不知名的症状。

    身为千锤百炼的的老厨艺人,叶猫自然不会犯那样的低级错误。

    从清水中取出一条准备好的鳝鱼。

    呲溜一刀,先将其开膛破肚。

    再那么一提留,整串的骨头便被剃了出来。

    一刀剁头。

    再一刀脱皮。

    一条活生生的假龙的盔甲便被卸了个干净。

    这一整套的动作如同行云流水,片刻都没有耽搁。

    看的自诩对鳝鱼非常了解的龙夏一脸的震惊,并且瞠目结舌。

    “那什么,我刚刚没看清。”

    龙夏此时的内心非常的崩溃。

    好家伙,他平时处理一条鳝鱼怎么也得十来分钟。

    叶导倒好,三分钟不到的功夫,就给扒皮抽筋了。

    非但速度占优,干出来的活也远胜于他。

    就仿佛案板上的鳝鱼,骨是骨,肉是肉,皮是皮本就分离好的一样。

    那动作,快到没朋友。

    龙夏只看到刀和手不断的飘来飘去,然后就变成了现在的这个样子。

    “哦,不好意思,忘记自己是在教学了。”

    “想着平常做菜了。”

    “我再取一条,你一定要看好了。”

    “这鳝鱼其实皮络经脉是有一定的规则的,顺着这个位置下去,来上那么一刀。”

    “再顺着这里来上那么一刀吗,然后再这样这样,骨头自然而然的就下来了。”

    “脱皮也是同理,先这样,在那样,然后就成功了。”

    叶猫放慢了速度,进行了详细的讲解。

    就连其他两名学员也围了过来学习。

    鳝鱼这种东西,不单单是湘菜,其他菜系也能用到。

    多学点解剖术,不会有错。

    只是。让三人懵逼的是,纵然叶猫放慢了速度,让他们看到了每一个步骤,可仍旧是一脸懵逼。

    分开的每一个步骤他们都可以重复,但连起来就……

    眼睛:我看懂了。

    耳朵:我听懂了。

    脑子:哦,原来是这样这样再这样,那样那样,再那样,小cass。

    手:我%¥……¥……%¥……

    “怎么样?看清楚了吗?”

    剥完鳝鱼,叶猫很和蔼的又问了一句。

    三人齐刷刷的点头,但又马上猛烈的摇头。

    “什么意思?”

    “这到底是懂了还是没懂?”

    三人懵逼的操作让叶猫很懵逼。

    “看懂了,也听懂了,但我们不会。”

    龙夏非常诚恳的说出了心中的想法。

    “哦,不会也正常,这东西要靠练。”

    “就像题海战术一样,以量取胜,只要你切得足够多,就能悟透其中的道理了。”

    叶猫发表了自己对鳝鱼的理解。

    “叶导,要做到你这个样子,大概要杀多少条鳝鱼?”

    题海战术龙夏自然是知道的。

    甚至,他一直就是用这个方法练习的。

    只不过,至今也没能达到这样随意的境界。

    像叶猫这样的杀法,龙夏甚至怀疑他以前是不是就是在鱼摊上干活的。

    手持一把杀鱼刀,从菜市场东一路杀到菜市场西,连眼睛都不眨一下。

    “我这样?”

    “你大概嘎个十万条鱼就能做到了。”

    叶猫算了算,一天嘎个一千条,也就一年不到的时间。

    当然,一天能不能嘎一千条,那就是另外的问题了。

    “十万条?我滴个乖乖。”

    龙夏吐了吐舌头,和其他两人对视了一眼,现在他们可以非常确定。

    .这叶导以前必然是鱼贩子。

    杀起鱼来那叫一个利落,那叫一个杀鱼不眨眼。

    “行了,杀鱼的事情不是一时半会就能解决的。”

    “还是继续做下一步吧,否则鱼死久了就不新鲜了。”

    “你们做菜的时候,也千万要注意,有些食材一定要保持新鲜度,尤其是河鲜和海鲜这样的生鲜菜品。”

    “宁可麻烦点重新处理,也不能让他们影响了味道。”

    叶猫一边说,一边麻溜的将鳝鱼肉在沸水中氽一下。

    将其切成了五厘米长段、三分米粗细的鳝鱼丝。

    再将青辣椒洗净,与玉兰片、水发冬菇等均切成粗细大小的丝条。

    与切碎的鲜紫苏叶一起放在一旁备用。

    将鸡蛋混合上淀粉,给切好的鳝鱼丝上浆。

    “这一步一定要注意,这个比例是不能变的,你记一下,蛋液三分…………”

    叶猫将菜谱里详细的配料表给择取了出来。

    要说有没有更好的配比了,那自然是有的。

    但这种做法里,自然是这种配料最合适了。

    那可是龙家人经过几代人苦心钻研出来的方法,要是不好吃,就不至于有那么大的名气了。

    “都记下了吧。”

    “这里的挂浆我也不用多说,一定要涂抹均匀,这样才好看。”

    “味道也会更好,这个挂桨的手艺,不用说,还得多练。”

    叶猫熟练的将鳝鱼丝挂上浆,其大小竟和其他的所差无几。

    热锅烧油,烧上一碗厚厚的猪油。

    将挂好浆的鳝鱼丝放入其中。

    只两三秒的功夫,鳝鱼和鸡蛋的香味,挠一下子就涌了上来。

    再混合着猪油的香味,那叫一香,那叫一好闻。

    “这里油锅要烧到八层热。”

    “嗯,这些菜一定要按这个循序放下去。”

    “量既不能多,也不能少,必须按照这个配比。”

    叶猫一边说,一边手上的活却是不停。

    很快就将放在一旁备用的玉兰片、青辣椒、冬菇丝等放了下去,一通煸炒。

    再加入刚刚炸好的鳝丝,混上料酒那么一浇。

    刺啦。

    伴随着油锅的响声,原本就已经很香的鳝鱼丝又增加了一道不可描述的香味。

    那是素菜的味道。

    也是料酒的味道。

    更有混合而成鳝鱼丝的味道。
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