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吃的就是那么一个意头。
所以，所谓的扒皮抽筋的鳝鱼叫做见龙卸甲这个名字也就不算太稀奇了。
鳝鱼是一种鱼类，身体像蛇却又无毒，富有高营养蛋白物质。
更有降低血糖，调节血糖，提高视力的效用。
而被人所追捧。
只不过这厮平日喜好躲在淤泥里，身上不能算太干净。
必须经过高温处理，方可食用。
否则，容易将寄生虫带入口中。
从而引发不知名的症状。
身为千锤百炼的的老厨艺人，叶猫自然不会犯那样的低级错误。
从清水中取出一条准备好的鳝鱼。
呲溜一刀，先将其开膛破肚。
再那么一提留，整串的骨头便被剃了出来。
一刀剁头。
再一刀脱皮。
一条活生生的假龙的盔甲便被卸了个干净。
这一整套的动作如同行云流水，片刻都没有耽搁。
看的自诩对鳝鱼非常了解的龙夏一脸的震惊，并且瞠目结舌。
“那什么，我刚刚没看清。”
龙夏此时的内心非常的崩溃。
好家伙，他平时处理一条鳝鱼怎么也得十来分钟。
叶导倒好，三分钟不到的功夫，就给扒皮抽筋了。
非但速度占优，干出来的活也远胜于他。
就仿佛案板上的鳝鱼，骨是骨，肉是肉，皮是皮本就分离好的一样。
那动作，快到没朋友。
龙夏只看到刀和手不断的飘来飘去，然后就变成了现在的这个样子。
“哦，不好意思，忘记自己是在教学了。”
“想着平常做菜了。”
“我再取一条，你一定要看好了。”
“这鳝鱼其实皮络经脉是有一定的规则的，顺着这个位置下去，来上那么一刀。”
“再顺着这里来上那么一刀吗，然后再这样这样，骨头自然而然的就下来了。”
“脱皮也是同理，先这样，在那样，然后就成功了。”
叶猫放慢了速度，进行了详细的讲解。
就连其他两名学员也围了过来学习。
鳝鱼这种东西，不单单是湘菜，其他菜系也能用到。
多学点解剖术，不会有错。
只是。让三人懵逼的是，纵然叶猫放慢了速度，让他们看到了每一个步骤，可仍旧是一脸懵逼。
分开的每一个步骤他们都可以重复，但连起来就……
眼睛：我看懂了。
耳朵：我听懂了。
脑子：哦，原来是这样这样再这样，那样那样，再那样，小cass。
手：我%￥……￥……%￥……
“怎么样？看清楚了吗？”
剥完鳝鱼，叶猫很和蔼的又问了一句。
三人齐刷刷的点头，但又马上猛烈的摇头。
“什么意思？”
“这到底是懂了还是没懂？”
三人懵逼的操作让叶猫很懵逼。
“看懂了，也听懂了，但我们不会。”
龙夏非常诚恳的说出了心中的想法。
“哦，不会也正常，这东西要靠练。”
“就像题海战术一样，以量取胜，只要你切得足够多，就能悟透其中的道理了。”
叶猫发表了自己对鳝鱼的理解。
“叶导，要做到你这个样子，大概要杀多少条鳝鱼？”
题海战术龙夏自然是知道的。
甚至，他一直就是用这个方法练习的。
只不过，至今也没能达到这样随意的境界。
像叶猫这样的杀法，龙夏甚至怀疑他以前是不是就是在鱼摊上干活的。
手持一把杀鱼刀，从菜市场东一路杀到菜市场西，连眼睛都不眨一下。
“我这样？”
“你大概嘎个十万条鱼就能做到了。”
叶猫算了算，一天嘎个一千条，也就一年不到的时间。
当然，一天能不能嘎一千条，那就是另外的问题了。
“十万条？我滴个乖乖。”
龙夏吐了吐舌头，和其他两人对视了一眼，现在他们可以非常确定。
.这叶导以前必然是鱼贩子。
杀起鱼来那叫一个利落，那叫一个杀鱼不眨眼。
“行了，杀鱼的事情不是一时半会就能解决的。”
“还是继续做下一步吧，否则鱼死久了就不新鲜了。”
“你们做菜的时候，也千万要注意，有些食材一定要保持新鲜度，尤其是河鲜和海鲜这样的生鲜菜品。”
“宁可麻烦点重新处理，也不能让他们影响了味道。”
叶猫一边说，一边麻溜的将鳝鱼肉在沸水中氽一下。
将其切成了五厘米长段、三分米粗细的鳝鱼丝。
再将青辣椒洗净，与玉兰片、水发冬菇等均切成粗细大小的丝条。
与切碎的鲜紫苏叶一起放在一旁备用。
将鸡蛋混合上淀粉，给切好的鳝鱼丝上浆。
“这一步一定要注意，这个比例是不能变的，你记一下，蛋液三分…………”
叶猫将菜谱里详细的配料表给择取了出来。
要说有没有更好的配比了，那自然是有的。
但这种做法里，自然是这种配料最合适了。
那可是龙家人经过几代人苦心钻研出来的方法，要是不好吃，就不至于有那么大的名气了。
“都记下了吧。”
“这里的挂浆我也不用多说，一定要涂抹均匀，这样才好看。”
“味道也会更好，这个挂桨的手艺，不用说，还得多练。”
叶猫熟练的将鳝鱼丝挂上浆，其大小竟和其他的所差无几。
热锅烧油，烧上一碗厚厚的猪油。
将挂好浆的鳝鱼丝放入其中。
只两三秒的功夫，鳝鱼和鸡蛋的香味，挠一下子就涌了上来。
再混合着猪油的香味，那叫一香，那叫一好闻。
“这里油锅要烧到八层热。”
“嗯，这些菜一定要按这个循序放下去。”
“量既不能多，也不能少，必须按照这个配比。”
叶猫一边说，一边手上的活却是不停。
很快就将放在一旁备用的玉兰片、青辣椒、冬菇丝等放了下去，一通煸炒。
再加入刚刚炸好的鳝丝，混上料酒那么一浇。
刺啦。
伴随着油锅的响声，原本就已经很香的鳝鱼丝又增加了一道不可描述的香味。
那是素菜的味道。
也是料酒的味道。
更有混合而成鳝鱼丝的味道。
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