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乐书网 > 美食:会所卖餐?你这服务正经不 > 第165章 两位名厨的顿悟

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    这年头,有吃有喝才是硬道理。

    吃好喝好,那才是真的好。

    文思豆腐,那可不单单刀工的集大成者。

    就连味道也是一等一的绝。

    说到文思豆腐,其实严格意义上来说应该叫它文思豆腐羹。

    乃是一道汤菜。

    唱戏的腔,厨师的汤!

    这句名言充分的说明了汤在厨师心目中的地位。

    那是独一无二的地位。

    汤可以说是最容易烧的。

    一碗清水,一把细盐,再加上一点点的主料。

    便能煮出一锅清清淡淡的清汤。

    说它味道不好吧?

    只要盐别加太多,也难吃不到哪里去。

    说它味道好吧。

    也就是一碗清汤寡水。

    不少人上手的第一道菜就是汤羹。

    宇文广这样的名厨也不例外。

    犹记得那是七岁那年。

    一阶顽童。

    刚学会切菜。

    个头不过案板高低。

    垫锅是点不起来的。

    拿叉子倒是能拿。

    可就连看清锅里的东西也得踮着脚尖。

    这样的状态按道理来说自然是不能烧菜的。

    可常年在厨房玩耍,耳濡目染的宇文广又怎会就这样放弃。

    火一烧,水一接,蘑菇一放,盐一加。

    一道说好吃也能吃,说不好吃也还是能吃的蘑菇汤就这样做好了。

    汤的制作过程就是如此的简便而又简单。

    可要说汤真的简单?

    那又大错特错了。

    国宴名菜,开水白菜,鸡豆花等等等等都是将汤做到了极致。

    才能让普普通通的食材,演化成一道名震古今中外的名菜。

    这其中的美味,和汤羹离不开关系。

    深知厨艺的人都知道。

    汤菜是所有菜品中最具有灵魂的菜。

    它们之所以叫汤菜。

    必然是汤汤水水,看上去稀里糊涂。

    稍有不慎就变成了一锅乱炖。

    唯有究其根本,像太极一样柔中发力。

    方能让汤看上去唯美异常。

    充满灵魂之美。

    文思豆腐羹作为一道汤羹,自然也有其独到之处。

    青白红绿多种颜色形成的唯美汤羹被端了进来。

    没有扑鼻的香气。

    但宇文广的眼睛却是直勾勾的陷了进去。

    甚至,等不及服务员把汤放下。

    他就一把抢了过来。

    看着那碗中细如发丝的豆腐丝。

    他沉默了。

    厨艺中的刀工成型。

    无非是块、条、片、丁、粒、沫、泥。

    这几样形状基本就能涵盖了厨房里所有的菜色。

    具体到丝来说。

    从粗到细,又分为豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝五个级别。

    无疑,叶猫的文思豆腐已经处在了牛毛丝的地步。

    而宇文广,他自己算了算,火柴丝自然是要好一点。

    麻线丝有点难度。

    也就壮年那几年或许能试试。.

    要知道。

    这豆腐可不是硬邦邦的木头。

    顺着木皮刮,甚至能刮出0.01毫米厚的木刨花。

    这是一块软软的,嫩嫩的。

    甚至拿在手里都会捏碎的嫩豆腐。

    这豆腐拿刀一切就踏。

    用力过猛也塌。

    要是对着同一个地方剁剁剁剁。

    那更是坏到了极点。

    不说这丝被切断了。

    就说切久了。

    这豆腐也就成了豆腐酱了。

    又哪里还能有如此诗情画意的文思豆腐?

    “老宇文,看啥呢?”

    “怎么这豆腐羹不好吃?”

    杨淮捧着文思豆腐大快朵颐完了,还不见老友动手。

    不由的一愣。

    再舔一舔勺子。

    没错啊,就是这个味。

    又鲜又美,鲜美异常。

    尝了一口还想吃下一口。

    吃完一碗还想吃下一碗。

    不知不觉的,杨淮就盯上了宇文广手里的那一碗。

    “老杨啊,你说,要练多久才能达到这样的刀工?”

    宇文广勺起一勺豆腐丝,表情非常的沉重。

    倒不是说他切不出一根这样的豆腐丝。

    可这根根分明的头发丝,着实是将刀法演练到了极致。

    非常人所能及也。

    刀工到了他们这样的地步。

    凭的可不是肉眼可见。

    而是感觉,是直觉。

    是那种千锤百炼之后,手脑不用相通。

    就能下意识的觉得这刀就应该切在这里。

    就好像庖丁解牛一般,有些神乎其技的感觉。

    可即便再神乎其技。

    切了一辈子菜的宇文广也没能达到这种境界。

    这可不是名厨榜第一那位正值巅峰的名厨强者切出来的。

    正相反,这是一个二十几岁,正值壮年。

    状态或许是最佳的。

    技巧却还有极大进步空间的年轻人切出来的。

    这样的年纪,这样的成就。

    夸一句天才已经不足以言之。

    就连天骄也配不上他的身份。

    可说他是厨神。

    这年纪又实在是很难以让人接受。

    在所有人的观念里。

    这菜就应该是越老的厨师做的越好吃。

    就好像医院里。

    一个风华正茂,头发浓密的年轻人。

    和一个聪明绝顶,地中海造型的中年人。

    选择相信谁,自然不言而喻。

    秃头那就是强者的标志。

    我变秃了,也变强了。

    只有弱者才配拥有头发。

    毕竟,他们的营养没有全部用在思考上。

    他们的土壤还有多余的养分存在。

    可叶猫的出现,打破了这个定律。

    他还年轻还有很长的路可以走。

    可他已经达到了巅峰。

    起码现在看起来是这样的。

    这样的一个人,甚至都不知道该如何的夸奖他。

    “老伙计啊,真不用太伤心。”

    “刀工练到我们这个地步,其实已然如火纯清,肯定不是一般二般的。”

    “也不是一天两天就能练成的。”

    “刀工到了这个地步,其实已然不是靠数量就能堆上去的了。”

    “当然也不排除有九千亿次的高人存在,但对于大部分人来说,不可能天天专注于切豆腐。”

    “这个时候,天赋的重要性就显现出来了。”

    “感觉,感觉很重要。”

    “你是个天才,我或许也是个天才,但我们都有自己的烦心事。”

    “会为世间的纷纷扰扰所扰。”

    “当年做出这道菜的人曾说过‘凡有所相,皆是虚妄。若见诸相非相。即见如来’。”

    杨淮回忆起了学菜初期,所有人都学过的历史。

    文思豆腐乃和尚所创。

    自然也蕴含着深深的禅理。

    他能做到这一点,自然也和佛理离不开关系。
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