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什么是蓑衣状呢？
就是让黄的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。
所以这种制作方法最难一点就在于要考验厨师，怎么下刀才能使黄不被切断？！
至于为什么要将黄故意切成蓑衣状，一方面是令食材的造型比较别致，以此来吸引顾客，另一方面也是为了食材更加容易入味。
目前在华夏国内，厨师们一般都喜欢将蓑衣花刀适用于黄、茄、豆干、萝卜等食材上面。
光头胖毛正将蓑衣黄选为第一道菜，显然是想好好考验一下芦志强的刀功。
想要将黄切成蓑衣状，不仅仅是需要厨师拥有极其扎实的基本刀功，还需要厨师拥有足够的耐心。大风小说
毛正觉得芦志强看起来年纪不大，顶多就是一刚从学校里毕业的菜鸟，即便很有；
最厉害的要属高级技师，这种算是厨师行业里的颠峰人物，拥有国家职业资格一级厨师证书。
另外，厨师除了有详细的等级划分以外，还有明确的种类划分，例如中式面点师，也就是我们俗称的白案师傅；
中式烹调师，属于人们口中常的红案师傅；还有西式面点师与西式烹调师。
很多人不清楚白案与红案的区别，其实非常简单，红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，例如肉菜、装碗、蒸碗的烹饪范畴内包括炒菜，冷菜，蒸菜；
又以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主小说
白案师傅则主要负责糕团、面点制作，此类工作因为与与米、面及案板有关，故名为白案；
其实在白案师傅内部，又喜欢分为大案、案和面锅等工种，案又被称作主案。
大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包、馒头、花卷、水饺等制作。
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