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面锅的工作较为简单一点，主要是负责在锅里下面条的。
在中餐的范围内，往往红案师傅要比白案师傅运用的稍微广泛一点，毕竟普通人虽然也会吃面点，但更多的第一选择还是吃饭菜嘛！
在很多专业的厨师学校里，红案专业的厨师需要学习的技能比白案厨师要稍微多一点；
特别是某些在正规大酒店工作的红案厨师，基本上都会一些白案的技术，从总体来看，红案厨师技术范围面要更广泛一些。
毛正是红案师傅，所持有的就是国家职业资格三级中式烹调师证书，属于高级厨师。
给芦志强挖了一个坑以后，毛正显得信心满满，十分客气的开口笑道：“至于剩下的第二道和第三道菜的选择权，我可以全部交给你来挑选！”
这份洒脱，如果换作是位颜值较高的帅哥，可能会引起在场不少女性的尖叫与欢呼，但非常可惜，毛正的颜值实在是太低了，再加上他还是个光头胖的形象，与芦志强这位英俊的帅哥一对醋排骨、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、咕噜肉、开水白菜、干炒牛河、醋溜土豆丝、爆炒腰花等并称为最难做的菜肴行列。
据一千位厨师里就能做出一千种味道的鱼香肉丝，当然这句话或许太夸张了，但还是充分明了鱼香肉丝的难度系数。
芦志强将第二道菜选为鱼香肉丝，对于毛正来这难度可一点都不低啊！
望着站在对面的芦志强脸上神色极其平淡，毛正不由暗暗在心底想道：‘难道这厨艺真得有那么好？要不然怎么敢选鱼香肉丝这道菜呢
不过很快他又给否决了：‘不，不，不对，他应该是在虚张声势，明知会输，故意将难度系数提高，借机想给我施加压力？’
‘嘿嘿，不得不这个年纪不大，心眼还挺多，不过今天也算你倒霉，再狡猾的狐狸也敌不过优秀的猎手，今天老就是那个经验丰富的老猎人！’
想到这里，毛正脸上露出一抹自信的笑容，点点头道：“鱼香肉丝吗？没问题！”
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